Eines unserer neuen Lieblingsrezepte aus dem Veganuary ist diese leckere Tofu Quiche mit Paprika und Spinat. Gefüllt mit leckerem Gemüse auf knusprigem Mürbeteig mit cremiger Tofucreme. Leicht und schnell in der Zubereitung ist diese Quiche auch super für Meal Prep.

Die Quiche hat hervorragend in den Januar gepasst, wird uns aber auch weiter durch das Jahr begleiten. Zum ersten Mal gemacht habe ich sie im Januar, da wir hier unseren Fokus auf vegane Ernährung gelegt hatten. So wie viele andere Leute auch, denn der Veganuary ist ja schon seit einigen Jahren in Folge Trend und eine schöne Herausforderung. Zusätzlich hatte ich mir zum Ziel gesetzt mich durch unseren gefüllten Vorratsschrank zu kochen. Besonders mit den Produkten, die schon länger da waren und sich langsam aber sicher dem Verfallsdatum nähern. Ich neige dazu viel aufzuheben, wenn ich den Speisen eine besondere Bedeutung zukommen lasse. So horte ich mit großer Hingebung besonders Dinge, die mir meine Lieben aus Deutschland mitgebracht haben und die es hier nicht gibt. Diese Schätze werden gehegt und sind viel zu schade zum Verbrauchen. Bis jetzt, denn im Januar wurden viele der Schätze in leckere Speisen verwandelt.

Zubereitung des Quiche Bodens

Die Basis für den Boden ist ein schöner Mürbeteig. Dazu werden Mehl, Salz und vegane Butter grob miteinander vermischt. Um den Teig geschmeidiger zu bekommen, fügen wir den Teigbröseln noch 1-2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzu. Der Teig wird nun weiter geknetet und zu einer Teigkugel geformt. Diese leicht platt drücken und in eine Schüssel mit Deckel legen. Alternativ könnt ihr sie auch in Frischhaltefolie wickeln. Diese kommt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Zeit können wir schon nutzen, um die Füllung zu machen.

Zubereitung des Gemüses

Für die Füllung zuerst das Gemüse vorbereiten. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl im Schmortopf oder einer großen Pfanne erhitzen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dazu kommt die Lauchstange, die wir in feine Ringe geschnitten haben und die gewürfelte Paprika. Beides ca. 3-5 Minuten mitdünsten. Die getrockneten Tomatenstückchen und den Spinat dazu geben. Das Gemüse mit den Kräutern würzen und umrühren. Die Herdplatte ausschalten und den Topf herunter nehmen.

Zubereitung der Tofucreme

Für die Tofucreme braucht ihr einen Standmixer/Küchenmaschine oder einen Thermomix. In diesen bröselt ihr den ausgedrückten Tofu. Dazu kommen Zitronensaft, Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Senf, Kurkuma und Salz. Alles mixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.

Diese zum Gemüse geben und alles verrühren.

Fertigstellung der Quiche

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nach der Kühlzeit ca. 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Quicheform mit etwas veganer Butter einfetten und mit etwas Mehl bestreuen, damit sich die Quiche später besser lösen lässt. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und den Boden in die Quicheform legen und festdrücken. Überschüssigen Teig umknicken und in Form drücken.

Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und einen Esslöffel glutenfreie Semmelbrösel darauf streuen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf der Quiche platzieren und leicht andrücken. Die Quiche für ca. 45 Minuten backen lassen. Vor den Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Die Tofu Quiche mit Paprika und Spinat lässt sich auch hervorragend einfrieren. Perfekt für Tage an denen man abends einfach nicht mehr kochen möchte.

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Lasst es euch gut schmecken! Wir freuen uns schon darauf, bald unsere Valentinstagskreationen mit euch zu teilen.

Tofu Quiche mit Paprika und Spinat

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Ernährungsweise: Glutenfrei, Vegan

Keyword: Paprika, Quiche, Spinat, Tofu

Portionen: 1 Quicheform à 25 cm

Zutaten

Quicheboden

150 g glutenfreies Mehl
1 Prise Salz
115 g vegane Butter, kalt und in Stückchen
1-2 TL eiskaltes Wasser

Gemüsefüllung

1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lauchstange, in Scheiben geschnitten
1 Paprika, grob gewürfelt
50 g getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt
100 g frischer Blattspinat, grob gehackt
1 EL getrocknete italienische Kräuter

Tofucreme

400 g Tofu
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
50 g Wasser
5 g Hefeflocken
10 g Speisestärke
5 g Senf
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL Salz

Außerdem

1 EL glutenfreie Semmelbrösel
150 g Kirschtomaten, halbiert

Anleitungen

Quicheboden

Mehl, Salz und vegane Butter grob miteinander vermischen. Dazu kommen 1-2 Esslöffel sehr kaltes Wasser. Der Teig wird nun weiter geknetet und zu einer Teigkugel geformt.
Diese leicht platt drücken und in eine Schüssel mit Deckel legen. Alternativ geht auch Frischhaltefolie. Diese kommt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Gemüsefüllung

Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl im Schmortopf oder einer großen Pfanne erhitzen. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Dazu kommen die Lauchringe und die gewürfelte Paprika. Beides ca. 3-5 Minuten mitdünsten.
Die getrockneten Tomatenstückchen und den Spinat dazu geben.
Mit den Kräutern würzen und umrühren.
Die Herdplatte ausschalten und den Topf herunter nehmen.

Tofucreme

Tofu grob ausdrücken und in einen Standmixer/Küchenmaschine oder einen Thermomix bröseln.
Dazu kommen Zitronensaft, Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Senf, Kurkuma und Salz. Alles mixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
Diese zum Gemüse geben und alles verrühren.

Fertigstellung der Quiche

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Quicheteig nach der Kühlzeit ca. 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Quicheform mit etwas veganer Butter einfetten und mit etwas Mehl bestreuen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und den Boden in die Quicheform legen und festdrücken. Überschüssigen Teig umknicken und in Form drücken.
Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und einen Esslöffel glutenfreie Semmelbrösel darauf verteilen.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf der Quiche platzieren und leicht andrücken.
Die Quiche für ca. 45 Minuten backen lassen.
Vor den Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.